Heb ik een drukke dag achter de rug en weinig tijd om te koken, maar wil ik wél iets lekkers en voedzaams op tafel zetten? Dan is een pasta eigenlijk altijd mijn redding. Het staat snel op tafel, je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig en bijna iedereen vindt het lekker. Ideaal voor een doordeweekse avond waarop je wel gezond wilt eten, maar geen zin hebt om lang in de keuken te staan.
Deze Gezonde romige pastasaus met courgette bewijst dat je helemaal geen pakje saus of flinke scheut room nodig hebt voor een heerlijke, volle smaak. De courgette zorgt voor een zachte basis en zit boordevol groenten, terwijl cottage cheese de saus lekker romig maakt én meteen wat extra eiwitten toevoegt. Het resultaat is een zachte saus die verrassend licht is, maar toch heerlijk romig smaakt. Perfect voor de warme, zomerse dagen!
Het fijne aan dit recept is dat je ongemerkt een flinke portie groenten eet. Zelfs mensen die normaal niet zo snel voor courgette kiezen, zullen vaak niet eens doorhebben dat de saus grotendeels uit groente bestaat (ook handig voor de kinderen die geen groentes lusten ;)). Serveer de saus met volkoren pasta, voeg eventueel wat kip, zalm of extra groenten, zoals spinazie) toe en je hebt binnen een halfuur een complete maaltijd op tafel. Makkelijk, voedzaam en zó lekker dat de pannen vaak verrassend snel leeg zijn.
ingrediënten
| 2 | middelgrote courgettes |
| 1 | ui |
| 3 | teentjes knoflook |
| 200 gram | cottage cheese |
| 30 gram | parmezaanse kaas (geraspt) |
| 2 el | olijfolie |
| 100 ml | groentebouillon |
| 1 tl | italiaanse kruiden |
| Snufje | zwarte peper |
| Een halve | citroen (sap) |
| 300 gram | volkoren pasta |
| Een handje | verse basilicum |
