Soms zijn de simpelste recepten juist de lekkerste. Een goede pastasaus heeft eigenlijk niet veel nodig: een paar verse groenten, fijne kruiden en een beetje geduld om alle smaken goed samen te laten komen. Het resultaat? Een heerlijke saus die veel lekkerder smaakt dan een kant-en-klare variant uit de supermarkt.
In deze pastasaus spelen aubergine en tomaat de hoofdrol. De aubergine wordt tijdens het bakken heerlijk zacht en romig, terwijl de tomaten zorgen voor een frisse, volle smaak. Samen vormen ze een perfecte basis voor een voedzame pastamaaltijd boordevol groenten. Zonder pakjes, zonder onnodige toevoegingen, maar mét veel smaak.
Dit recept is ideaal voor een doordeweekse avond, maar doet het ook goed wanneer je eters krijgt. Serveer de saus met volkoren pasta, strooi er wat Parmezaanse kaas en verse basilicum overheen en je hebt een maaltijd waar iedereen blij van wordt. Wil je nog wat extra eiwitten toevoegen? Dan smaken witte bonen, linzen of gegrilde kip er ook heerlijk bij.
Zelf een gezonde pastasaus maken is makkelijker dan je misschien denkt. En als je eenmaal hebt geproefd hoe smaakvol verse groenten kunnen zijn, is de kans groot dat je die pot pastasaus voortaan wat vaker in het schap laat staan.
ingrediënten
| 1 | grote aubergine |
| 1 | ui |
| 3 | teentjes knoflook |
| 400 gram | tomatenblokjes (uit blik) |
| 2 | rijpe tomaten |
| 2 el | tomatenpuree |
| 2 el | olijfolie |
| 1 tl | italiaanse kruiden |
| ½ tl | oregano |
| snufjes | peper en zout |
| Handje | verse basilicum |
| 300 g | volkoren pasta |
| 30 gram | parmezaanse kaas |
