Geroosterde groentesoep uit de oven

Een soepje is eigenlijk altijd goed. Als lunch, als lichte avondmaaltijd of gewoon tussendoor wanneer je zin hebt in iets warms en voedzaams. Alleen eten of met een heel gezin aan tafel, of juist wanneer er onverwacht mensen blijven eten. Een heerlijk, gezond soepje kan eigenlijk altijd!

En deze geroosterde groentesoep uit de oven is daar geen uitzondering op. Hij is makkelijk te maken, zit boordevol groenten en krijgt dankzij het roosteren in de oven een volle, diepe smaak waar je bijna niets meer aan hoeft toe te voegen. Gezond, simpel en verrassend lekker.

Extra fijn: dit is zo’n recept waar je alle kanten mee op kunt. Zit er een groente tussen die je minder lekker vindt? Laat hem gerust weg of vervang hem door iets anders. En heb je nog groenten in de koelkast liggen die op moeten? Dan kun je deze hier perfect voor gebruiken. Geef er je eigen draai aan en gebruik wat je in huis hebt. Dat maakt dit soepje niet alleen praktisch, maar ook elke keer weer een beetje anders.