Deze frisse edamamesalade met avocado en groene kruidenolie is een ode aan de lente – licht, knapperig en boordevol levendige smaken. Perfect als lunch, voorgerecht of kleurrijk bijgerecht op een zonnige dag. Wat dit gerecht extra bijzonder maakt, is dat je kunt kiezen uit twee zelfgemaakte dressings: één met een verfrissende citroenshot vol vitamine C, en één met een pittige gembershot die je salade net dat beetje extra kick geeft.
Beide zijn niet alleen smaakmakers, maar ook echte gezondheidsboosters die prachtig combineren met de romige avocado, edamame en knapperige groenten.
Extra zin in pit? Serveer deze salade dan met een lepeltje van onze huisgemaakte mierikswortelroom verrassend lekker bij groene groenten.
Gebruik wat je in huis hebt, of wissel af per gelegenheid. Deze salade is niet alleen een feestje om te zien, maar ook om te eten. En met die shotdressing steel je sowieso de show.
ingrediënten
| 150 g | edamame (gepeld, diepvries of vers) |
| 1 | handvol babyspinazie of jonge bladgroenten |
| 1/2 | avocado, in dunne plakjes |
| 1 | augurk, in blokjes of dunne plakjes of komkommer als alternatief |
| 1 | kleine wortel, in dunne linten geschaafd |
| optioneel | wat zuring, tuinkers of microgreens ter garnering |
| 3 el | olijfolie extra vierge |
| scheutje | gembershot naar smaak |
| 1 | handje verse koriander of peterselie |
| 1 tl | limoensap |
| 1 tl | sojasaus of tamari |
| optioneel | chilivlokken naar smaak |
| 3 el | olijfolie extra vierge |
| scheutje | citroenshot naar smaak |
| 1 | handje verse basilicum |
| 1 | handje verse peterselie |
| optioneel | 1 tl honing of agavesiroop |
| snuf | zeezout |
